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绿豆芽
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绿豆芽,即绿豆发的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。

《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

营养价值

每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。

每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

食疗原理

利用绿豆芽的这些药理作用,可制成了多条治疗常见病的食疗方案。

常用清体食方

⒈将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以清毒解毒;

⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴;

⒊将绿豆芽捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服,清体排毒;

食疗方法

⒈将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以醒酒解毒;

⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服,能治疗乳汁不下;

⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴;

⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎;

⒌将绿豆芽捣烂绞汁;

⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤,能治疗胃痛。

中医理论

【性味】:味甘;性凉

①《纲目》:甘,平,无毒。

②《本草汇言》:味甘,气寒。

【归经】:胃;三焦经

【功能主治】:清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳

【用法用量】:内服:煎汤,30-60g;或捣烂绞汁。

【注意】:姚可成《食物本草》:脾胃虚寒之人,不宜久食。

【各家论述】:《纲目》:解酒毒、热毒,利三焦。

【资料记载】:

《神农本草经》 ,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。

绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。

据《茶余客话》称,绿豆芽被作为太庙荐新之品。

18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物”,对其营养保健之功的认识正在深化中。

特别用途:减肥功效

豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸,还有更多的磷、锌等矿物质,维生素B2,胡萝卜素等。经研究发现:豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,既安全又减肥,绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎,维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

中医认为绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用,可制成多种治疗肥胖病的食疗方案:

⒈将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥。

⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服,能美容白肤。

⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳。

⒋取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿。

⒌将绿豆芽捣烂绞汁,加蜂蜜适量,代茶饮服,清新爽目。

⒍取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,绿豆芽,饮汤,刮油减肥。

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